Ein buntes und kreatives Rezept von CHEFS CULINAR-Koch Christoph Koscielniak, welches die Küchen der Welt kombiniert und alle Geschmacksknospen aktiviert!
Zutaten
Für 10 Portionen (460g je Portion):
- 200 g veganer Hack Mix
- 370 ml Wasser
- 30 ml Rapsöl
- 150 g Champigons
- 150 g Shitake Pilze
- 100 g geschälte Scharlotten
- 20 g geschälter Knoblauch
- 100 g geschälte Zwiebeln
- 500 g roter Spitzpaprika
- 100 ml Weißwein
- 150 g Ajvar
- 500 ml Gemüsefond
- 10 g geräuchertes Paprikapulver
- 10 g Currypulver
- 200g Mini Auberginen
- 50 g Frisée-Salat
- 1 kg Stringoli (tiefgefroren)
- mildes Olivenöl
- Meersalzflocken
Zubereitung
- Greenforce Hack-Mix nach Anleitung zubereiten und kühlstellen.
- Champignons und Shiitake putzen und feinhacken. Schalotten und Knoblauch feinhacken und anschließend in heißem Sesamöl anschwitzen. Sesam trocken rösten.
- Die Pilze und den Sesam unter den veganen Hack-Mix mengen und zu kleinen Klößchen formen. Die Pilzklößchen auf Backpapier setzen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C goldgelb braten.
- Paprika mit Meersalzflocken bestreuen, grillen und anschließend von Kernen und Haut befreien.
- Das Paprikagemüse kleinschneiden. Zwiebeln feinhacken und in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und Ajvar und Gemüsefond dazugeben.
- Den Fond kurz ankochen und mit geräuchertem Paprikapulver und Currypulver abschmecken.
- Die Miniauberginen halbieren und im Ofen backen.
- Friseesalat putzen und zupfen.
- Stringoli in ausreichend Wasser kochen und bereitstellen.
- Die frischgekochten Stringoli in Paprikafond durchschwenken, kleingeschnittene Paprika dazugeben und in einem tiefen Teller anrichten. Die gegarten Pilzklößchen daraufsetzen und mit dem gezupften Frisee und den gegrillten Auberginen garnieren.
