Ein kreatives Rezept von CHEFS CULINAR-Koch Christoph Koscielniak, welches unseren veganen Leberkäse visuell und geschmacklich zu einem absoluten Speisekarten-Highlight auf Sterne-Niveau macht!
Zutaten
Für 10 Portionen (460g je Portion):
- 1 kg veganer frischer Leberkäse (Laib)
- 50 g veganer Bratensoße-Mix
- 100g Couscous
- 200 ml Gemüsefond
- 200 ml Gemüsefond
- 1,7 kg violette Kartoffeln
- 50 ml mildes Olivenöl
- 250 g rote, geschälte Zwiebeln
- 250 g Lauchzwiebeln
- 150 ml Apfelessig
- 70 g Zucker
- 30 ml Senf
- 80 g Walnusskerne
- 30 g Trüffelöl
- 250 g Kichererbsen
- 450 ml Wasser
- 20 g Kerbel
- Speisesalz
- Meersalz
- geschroteter Steakpfeffer
Zubereitung
- Couscous trocken rösten und anschließend in ausreichender Menge Gemüsefond quellen lassen.
- Die veganen Leberkäsescheiben auf ein Räuchersieb setzen und mit Buchenholzspänen leicht anräuchern.
- Violette Kartoffeln gut abschrubben und waschen. Die lilafarbenen Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Olivenöl und Salz vermengen. Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen ausbreiten und im vorgeheizten Umluftofen bei ca.180 °C knusprigbacken.
- Rote Zwiebeln in Fächer schneiden und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
- Eine Marinade aus Apfelessig, Zucker, Meersalzflocken, Steakpfeffer, Senf, zerstoßenen Walnüssen und Trüffelöl herstellen und mit den violetten Kartoffel-Spalten vermengen.
- Kichererbsen, Zwiebelfächer und Lauchzwiebeln dazugeben und kurz vor dem Servieren Couscous untermengen.
- Die Leberkäsescheiben kurz von beiden Seiten grillen.
- Vegane Bratensauce laut Rezept herstellen und bereitstellen.
- Den violetten Kartoffelsalat mittig auf den Teller setzen, den angeräucherten Leberkäse darauf setzen und die vegane Bratensauce angießen. Mit Kerbel garnieren.