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Veganer Leberkäse mit Lila-Trüffelkartoffel-Salat, Couscous und Walnüssen

Veganer Leberkäse mit Lila-Trüffelkartoffel-Salat, Couscous und Walnüssen

Ein kreatives Rezept von CHEFS CULINAR-Koch Christoph Koscielniak, welches unseren veganen Leberkäse visuell und geschmacklich zu einem absoluten Speisekarten-Highlight auf Sterne-Niveau macht!

Zutaten 

Für 10 Portionen (460g je Portion):
  • 1 kg veganer frischer Leberkäse (Laib)
  • 50 g veganer Bratensoße-Mix
  • 100g Couscous
  • 200 ml Gemüsefond
  • 200 ml Gemüsefond
  • 1,7 kg violette Kartoffeln
  • 50 ml mildes Olivenöl
  • 250 g rote, geschälte Zwiebeln
  • 250 g Lauchzwiebeln
  • 150 ml Apfelessig
  • 70 g Zucker
  • 30 ml Senf
  • 80 g Walnusskerne
  • 30 g Trüffelöl
  • 250 g Kichererbsen
  • 450 ml Wasser
  • 20 g Kerbel
  • Speisesalz
  • Meersalz
  • geschroteter Steakpfeffer
      Veganer Leberkäse mit Lila Salat
      Nahaufnahme Leberkäse mit Lila Salat

      Zubereitung

      • Couscous trocken rösten und anschließend in ausreichender Menge Gemüsefond quellen lassen.
      • Die veganen Leberkäsescheiben auf ein Räuchersieb setzen und mit Buchenholzspänen leicht anräuchern.
      • Violette Kartoffeln gut abschrubben und waschen. Die lilafarbenen Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Olivenöl und Salz vermengen. Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen ausbreiten und im vorgeheizten Umluftofen bei ca.180 °C knusprigbacken.
      • Rote Zwiebeln in Fächer schneiden und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
      • Eine Marinade aus Apfelessig, Zucker, Meersalzflocken, Steakpfeffer, Senf, zerstoßenen Walnüssen und Trüffelöl herstellen und mit den violetten Kartoffel-Spalten vermengen.
      • Kichererbsen, Zwiebelfächer und Lauchzwiebeln dazugeben und kurz vor dem Servieren Couscous untermengen.
      • Die Leberkäsescheiben kurz von beiden Seiten grillen.
      • Vegane Bratensauce laut Rezept herstellen und bereitstellen.
      • Den violetten Kartoffelsalat mittig auf den Teller setzen, den angeräucherten Leberkäse darauf setzen und die vegane Bratensauce angießen. Mit Kerbel garnieren.